Publicitário, Fábio Herford faz teatro desde a infância, mas nunca viu a atividade como um emprego até que surgiu a oportunidade de fazer sua primeira peça profissional: Mackbet, de Eugene Ionesco, em 1990. Ele não perdeu a chance e acabou se tornando ator profissional. Entre inúmeros trabalhos, destaca The Zoo Story, dirigida por Caco Ciocler, e Guerreiras do Amor, sob o comando de Celso Frateschi. Apesar de gostar muito de comédias, Fábio revela que tem fascínio pelos personagens dramáticos. Nesta linha, vale mencionar a peça Tio Vânia, de Checov, dirigida por Celso Frateschi, que esteve em cartaz por dois anos (2000 e 2001) e é verdadeira paixão de Fábio.

Entre 2002 e 2003, o ator interpretou um maestro no infantil O Som é Assim, de Gustavo Kurlat. Paralelamente, a partir de 1995, esteve envolvido com o trabalho do Grupo Tela Viva, encenando, em festas, pequenas peças escritas a partir da vida de uma pessoa homenageada. Fábio ajudou a fundar o grupo que já produziu espetáculos para mais de 300 eventos. Neste ano, o grupo montou sua primeira peça, o Tela Viva – A Comédia de Portas Abertas.

Na TV, Fábio participou de vários episódios de Copas de Mel e Dias de Glória, com Denise Fraga, na TV Globo. Em 2002, participou da novela Desejos de Mulher, de Euclydes Marinho. No cinema, trabalhou em Bicho de Sete Cabeças (2000), de Laís Bodanzky, Boleiros (1998), de Ugo Giorgetti e Cristina Quer Casar (2003), de Luís Vilaça. Em Viva Voz, ele é o assaltante Monstro, companheiro de Alicate (Otávio Martins) num assalto muito atrapalhado. “O Monstro é um cara sério, mas que vê no roubo o único meio de se dar bem. Por mais contraditório que seja, ele tenta fazer assaltos da forma mais humana possível. Participar de Viva Voz foi realmente muito divertido. Nem parecia que estava trabalhando”, conta o ator.